Last Minute Turecko

Turecká káva (kahve) sa podáva do malých šálok a je typicky silná s výraznou chuťou. Táto káva je odlišná o tzv. tureckých káv podávaných mimo Turecka. Tradičná turecká káva sa podáva výrazne osladená, keďže chuť takto pripravenej kávy je prevažne horká. V arabských krajinách sa často káva ochucuje, kardamónom, škoricou, alebo vanilkou. Sade kahve sa podáva výhradne ako čierna káva zatiaľ čo as şekerli, orta şekerli a çok şekerli obsahuje málo, stredne alebo veľa cukru.

Turecká káva (blhphotography.com)

Turecká káva reprezentuje pravdepodobne najstarší spôsob prípravy kávy. Používali ju už Arabi a hlavne Turci, ktorí doviezli kávu a kultúru pitia kávy do Európy. Dodnes predstavuje najpopulárnejšiu šálku kávy na celom Balkáne. Je to jeden z mála používaných spôsobov prípravy kávy, keď sa káva dostáva do styku s vodou v bode varu.

Turecká káva (Yilmaz Tufan)

Na prípravu tureckej kávy potrebujete tradičnú džezvu, nazývanú aj ibrik. Ide o kónickú, najčastejšie mosadznú nádobu s dlhou rúčkou. Používa sa najjemnejšie, tzv. prachové mletie kávy. Spôsob prípravy je v celku jednoduchý. Do džezvy dáte obvyklé množstvo kávy (7 – 9 g / šálka), podľa požadovaného množstva šálok. Kávu zalejete vodou, dáte na varič a pomaly privediete do varu. Keď sa voda začne blížiť k bodu varu pomaly na nej začne stúpať pena a káva skypí. Vtedy dáte kávu dole z variča a počkáte kým pena mierne opadne a následne ju dáte znova na varič a celý proces opakujete tri krát. Pri príprave pravej tureckej kávy sa po každom skypení zoberie pena lyžičkou a dá sa do pripravenej šálky. Z každého skypenia jedna šálka. Pena z prvého skypenia je určená pre hosťa. Pena je významným nosičom chutí a arómy, keďže je to v podstate emulzia z éterických olejov a vody. Pred podávaním počkajte, kým sa káva usadí na dne džezvy a opatrne ju nalejte do šálok. (zdroj: kafe.sk)

Turecká káva (foodpages.ca)

Vegetariánske reštaurácie nie sú v Turecku veľmi bežné a je možné ich nájsť iba v centrách veľkých miest a v niektorých turistických lokalitách. Každá lepšia reštaurácia má však v ponuke aj vegetariánsku stravu a tiež tradičné “ev yemeği” (“domáce jedlo”), špecialita s vegetariánskymi zložkami a olivovým olejom.

domáce jedlo “ev yemeği” - Turecko

Asi najlepšia oblasť pre vegetariánov v Turecku je Egejské pobrežie, kde sa podáva množstvo divokých biliniek v rámci hlavného jedla, buď v surovom alebo uvarenom stave spoločne s olivovým olejom. Ak ste ortodoxný vegetarian, tak najmä v juhovýchodnej oblasti Turecka zažijete ťažké chvíle, keďže jedlo bez mäsa tu vo všeobecnosti nepovažujú za jedlo. V takýchto prípadoch pomôžu jedine supermarkety s konzervovanými potravinami a čerstvým ovocím, ale do oblasti juhovýchodného Turecka odporúčame zásobiť sa vlastmým preferovaným jedlom než tam vôbec pôjdete. Viac o Tureckej gastronómii sa dozviete v sekcii Turecká kuchyňa.

Turecká kuchyňa je ovplyvnená stredomorskou oblasťou, strednou Áziou, Kaukazom a tiež arabským svetom. Všetky tieto vplyvy robia z tureckej kuchyne extrémne bohatú zmes chutí a vôní. Hovädzina je najdôležitejším mäsom, ale jahňacina je rovnako frekventovaná položka tureckého jedálnička. Bravčové mäso sa naopak vyskytuje iba veľmi zriedkavo, hoci nie je nelegálnou potravinou. Častými prílohami mäsa sú najmä baklažán, cibuľa, šošovica, fazuľa, paradajky, cesnak a uhorka. Vo všetkých jedlách sa používa množstvo korenín. Bežné pokrmy sú tiež ryža (pilav) a pšeničný chlieb. Jedlá sú zvyčajne pripravované v rastlinnom oleji alebo niekedy aj na masle.

Adana kebab, sekané mäso na ražni dochutené chilli korením a pokryté prúžkami chleba je špecialita z Adany

V Turecku nájdete veľa špecializovaných reštaurácií. Tradičné turecké reštaurácie pripravujú jedlo každý deň a uskladňujú ho v špeciálnych výkladoch. Jedla sú umiestnené hneď pri vstupe do reštaurácie aby ste ich ľahko videli a mohli si hneď aj vybrať.   Kebapçi sa špecializujú na širokú škálu kebabov, pričom ich môžete nájsť aj pod názvami ako ciğerci, Adana kebapçısı alebo İskender kebapçisi. Niektoré z týchto reštaurácií podávajú aj alkoholické nápoje. Raki a víno sa podáva zväčša s rybou. Dönerci sú zase bežné vo vnútrozemí Turecka a ponúkajú döner kebab na spôsob fast-foodu. Kokoreçci, midyeci, tantunici, mantıcı, gözlemeci, lahmacuncu, pideci, çiğ köfteci, etsiz çiğ köfteci a ďaľšie druhy lokálnych reštaurácií sa zvyčajne špecializujú iba na jeden druh jedla.

döner kebap

Turecké pohostenie v kebab-ovej reštaurácií začína polievkou, veľmi často šošovicovou (mercimek çorbasi) a misou ‘meze’ – predkrmov ako olivi, syr a omáčky. Meze môže byť pokojne považované aj za hlavné jedlo, najmä ak sa konzumuje spoločne s Raki. Hlavný chod pozostáva z mäsa, zvyčajne typicky turecký kebab, grilované mäso v mnohých formách vrátane slávneho döner kebap (mäso odkrajované priamo z roštu) a tiež şişkebab (podusené mäso). Köfte (mäsové guličky) je tiež jednou z variácií hlavného chodu.

Svetoznáma turecká kuchyňa
Viete si predstaviť, že do Turecka cestujete len kvôli kvalitným jedlám? Ak ste už vyskúšali turecké jedlá a ich tajomné prísady, arómy a exotické chute, buďte si istí, že len kvôli týmto sa do Turecka vrátite.

Turecká kuchyňa

Turecké kulinárske umenie a nápoje
Umenie tureckej kuchyne so svojou fantáziou prakticky nemá páru. Po francúzskej a gréckej kuchyni je turecká najrozmanitejšia. Len kvôli výborným jedlám sa do tejto krajiny oplatí vrátiť. Obľúbenosť tureckej kuchyne tkvie v čerstvosti prísad k jedlám, v ich dokonalej príprave a v konečnej harmonickej chuti. Rôzne polievky, rybie špeciality z darov mora, šaláty a dezerty, čerstvé ovocie a zelenina ponúkajú návštevníkovi jedinečný gastronomický zážitok.

Obľúbeným nápojom Turkov je nápoj ayran vyrobený z jogurtu, vody a soli. Výnimočne dobré sú ovocné šťavy ako pomarančová (portakal suyu), višňová (visne suyu) alebo broskyňová (seftali suyu). Ak máte chuť na minerálku, jednoducho si objednajte suyu, zatiaľ čo balenú vodu domáci nazývajú jednoducho suya.
Celý článok